本页提供2016年10月4日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红主题是《开门七件事—酱》主要介绍正确吃酱保健康，纳豆的功效，豆豉的功效，如何挑选高质量的酱油等相关内容中医中药秘方网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍

图:开门七件事

酱油比盐更有营养，除了盐，碘之外还有氨基酸，B族维生素。

纳豆是由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品，有黏丝，并且很多人不能接受纳豆的臭味，纳豆富含纳豆激酶，有心脑血管疾病的人适合吃纳豆，可预防脑血栓的发生，降低心脑血管疾病的发病率。

不适合吃纳豆的人群:痛风患者，重度胃病患者，手术伤口未愈的患者，重度慢性肾病患者。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品豆豉分为咸豆豉和淡豆豉豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆需要注意的是用豆豉做菜需要减盐

酱用发酵后的豆，麦等做成的一种调味品。

特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml，大于等于0.7g/100ml为一级，大于等于0.55g/100ml为二级，大于等于0.4g/100ml为三级高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油

挂壁明显的酱油是好酱油，而且微甜，好酱油瓶底不应有沉淀物或染物，好酱油呈红褐色，棕褐色，有光泽而发乌，好酱油香味浓厚的 好酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长

健康之路20161004:范志红，纳豆，豆豉，酱，氨基酸态氮