大豆及其制品是居民餐桌上的重要膳食组成之一大豆加工而成的食品，如非发酵豆制品:豆腐，豆腐干，豆浆，豆皮，豆腐干，腐竹，豆腐泡，豆腐丝等豆制品:豆腐，豆豉，酱油等，是居民餐桌的重要组成部分俗话说宁可食无肉，不可食无豆这句话也间接体现了大豆的营养价值，甚至可以媲美肉类事实上，豆类富含钙，优质蛋白质，膳食纤维等有益成分

大豆的营养不仅仅是钙和蛋白质。

1.大豆是补钙的高手。

大豆富含多种矿物质元素，如191mg每100克大豆中钙的含量，每100克豆腐含有164毫克的钙多吃大豆及其制品可以维持人体的钙平衡，促进儿童和青少年的骨骼发育，降低绝经后妇女和老年人患骨质疏松症的风险

大豆富含蛋白质，蛋白质含量从22%到37%不等必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，补充优质蛋白质是素食者的最佳选择此外，蛋白质的氨基酸组成中富含赖氨酸，是谷类蛋白质的天然理想补充食品

3.大豆的其他有益成分

大豆富含不饱和脂肪酸，钾，膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸亚油酸占50%，消化率高，磷脂多每100克大豆含人体有益成分钾1200—1500毫克，大豆中将近一半的碳水化合物是膳食纤维，此外，它还含有许多有益成分，如大豆异黄酮，植物甾醇，大豆皂甙等

推荐两种豆制品，营养更丰富。

1.发酵豆制品

与非发酵豆制品相比，发酵豆制品的蛋白质部分分解，更容易消化吸收，某些营养成分的含量有所增加。

2.豆芽产品

吃豆制品最好避开这些坑。

1.警惕豆浆的假煮现象。

大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，脂肪氧合酶，植物血凝素等当生豆浆加热到80℃—90℃时，会产生大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮好了，其实这是一种假煮现象饮用生豆浆或未煮过的豆浆几分钟至一小时可能会引起中毒，出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀等胃肠道症状这些抗营养因子在受热时不稳定，可以通过热处理消除所以生豆浆一定要大火煮开，然后用文火维持5分钟左右，让这些有害物质彻底破坏后再喝

2.痛风患者少吃豆制品。

大豆及其制品含嘌呤较多每100g大豆中嘌呤含量为166.5mg，属于嘌呤含量较高的食物患有嘌呤代谢紊乱，高尿酸血症，痛风的人要适量食用，避免痛风发作

3.老人和小孩最好不要吃全豆。

对于老人和儿童，大豆应加工成易消化的豆腐，豆浆，豆腐干等豆制品，也可发芽后食用，但不宜选择整粒大豆，尤其是儿童和老人一方面，整粒大豆不利于其营养成分的消化吸收，另一方面，儿童或老人容易出现豆子进入气管的风险，尤其是好动好动的儿童，应避免边吃边打闹

文/高春海